TORTA DI MELE E FORMAGGIO

Ciao a tutti cari amici, è arrivata dalle vostre parti la primavera?...qui no, ma la stiamo aspettando a gloria!!!
Per consolarsi un pò ho preparato questo classico, una torta di mele con l'aggiunta del formaggio, super soffice...buona colazione a tutti!!!

INGREDIENTI

300 gr di farina autolievitante

3 uova

180 gr di zucchero

250 gr di formaggio cremoso

3 mele

succo di 1 limone

Accendete il forno a 180°. Montate le uova con lo zucchero finchè non saranno ben gonfie. Aggiungete il formaggio spalmabile, poi la farina setacciata. Aggiungete a questo punto due delle tre mele che avrete precedentemente tagliato in piccoli pezzetti e bagnate con il succo del limone. Versate il composto ottenuto in uno stampo rivestito da carta da forno. Con l'ultima mela ricavate tante fettine sottili che distribuirete sul dolce. Fate cuocere per circa 50 minuti, lasciate raffreddare e cospargete con zucchero a velo.

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PLUM CAKE YOGURT E GOCCE DI CIOCCOLATO

Ma quanto mi piacciono i plum cake a colazione?????troppo direi...oggi vi presento questa versione allo yogurt, perfetta per la sua sofficità, dai sapori genuini e veloce da preparare anche quando la voglia di un bel dolce vi prende la sera tardi come spesso succede a me!!!

INGREDIENTI

3 uova 

210 gr di zucchero

350 gr di farina

50 gr di fecola di patate

120 gr di olio di semi di mais

1 bicchiere di latte

1 yogurt al gusto limone

1 bustina di lievito

vaniglia mezza bacca

pz di sale

Montate le uova con lo zucchero, la vaniglia ed il sale finchè non avranno triplicato il volume. Aggiungete poi il latte, l'olio, lo yogurt, le farine ed lievito. Lavorate bene finchè il composto risulti liscio e senza grumi. Aggiungete a questo punto le gocce di cioccolato nella quantità che volete..se preferite potete sostituirle con dell'uvetta! Rivestite uno stampo da plum cake e fatelo cuocere per circa un'ora in forno già caldo a 180°. Fate la prova dello stecchino perchè essendo bello grande potrebbe avere bisogno di ulteriori 10 minuti, nel caso copritelo con della carta stagnola per evitare che si bruci! 

CIAMBELLA AL MASCARPONE

Spesso i piatti come i dolci, nascono dall'esigenza di cucinare qualche alimento in frigo aperto da giorni che altrimenti dovremmo buttare...e siccome il mio principio è sempre quello di non buttar mai via niente ecco che con un pò di mascarpone avanzato, reduce da una "spizzata" con amici, ho pensato di farci questa sofficissima ciambella per la colazione di oggi!!!

INGREDIENTI

200 gr di farina

100 gr di fecola di patate 

150 gr di zucchero

3 uova a temperatura ambiente

80 gr di burro a temperatura ambiente

3/4 cucchiai di latte

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

buccia di una arancia

200 gr di mascarpone

Accendete il forno a 180°

Montare le uova intere con lo zucchero e la scorza di arancia finché non raggiungeranno il doppio del volume.

Aggiungere un cucchiaio alla volta di burro e mascarpone.

Setacciate la farina, la fecola con il lievito e la vanillina. Aggiungete gradualmente le farine al composto di uova e zucchero alternando con il latte. Mescolate bene.

Versate nello stampo a cerniera e cuore in per circa 45 minuti.

CROSTATA DI MELE

Questa crostata è un classico dei classici, uno di quei dolci che non viene mai a noia e poi buono sia per i grandi che per i più piccoli!!

 

INGREDIENTI PER LA FROLLA AL FARRO

150 gr di farina oo

150 gr di farina di farro

150 gr di zucchero

150 gr di burro

1 uovo

1 tuorlo

un pz di sale

buccia grattugiata di un limone

E POI...

3 mele golden

confettura di albicocche

zucchero

cannella

Accendete il forno a 180°.

Preparate la frolla nella classica maniera....non sto a spiegarlo nuovamente, sarei molto ripetitiva!!!!

Fatela riposare circa 30 minuti, stendetela su di una tortiera rotonda e riempitela con la confettura di albicocche.

Sbucciate le mele e ricavatene tante fettine sottili (se volete preparale con un pò di anticipo bagnatele con il succo di un limone per non farle annerire) che disporrete a raggiera sulla crostata.

Spolverizzate con dello zucchero semolato e cannella a piacere....buon appetito!

MUFFIN, LIMONE E SEMI DI PAPAVERO

Nella mia piccola libreria dedicata ai libri di cucina c'è questo piccolo gioiellino interamente dedicato ai Muffin..Non li preparo frequentemente, un pò per abitudine e non per altro visto che mi piacciono tanto, ma appena ho visto questa ricetta, l'ho subito messa in fila tra le ricette da fare! La trovo molto originale e poi i semi di papavero, chi mi segue sa, che mi piacciono molto in pasticceria. 

INGREDIENTI SECCHI

320 gr di farina bianca

3 cucchiai di semi di papavero

1 cucchiaino di sale

3 cucchiaini di lievito

INGREDIENTI PER LA PASTA

scorza grattugiata di un limone

150 gr di zucchero

125 gr di burro

2 uova, albumi e tuorli separati

40 ml di succo di limone

210 ml di yogurt preferibilmente greco

200 gr di pera a pezzetti

Preriscaldate il forno a 190°.

Mescolate insieme la farina, i semi di papavero, il lievito, il sale e la scorza grattugiata di un limone. Tagliate la pera in piccoli pezzetti, se i pezzetti fossero troppo grossi la pasta rischierebbe di fuoriuscire durante la cottura.

Mescolate insieme il burro e lo zucchero energicamente per qualche minuto fino ad ottenere una consistenza cremosa e soffice. Montate gli albumi a neve. Mescolate lo yogurt con il succo di limone. Incorporate al composto di burro e zucchero i tuorli d'uovo, aggiungete lo yogurt al limone, poi gli albumi montati a neve.

Incorporate poco alla volta il miscuglio di farina, semi di papavero, lievito, sale, scorza grattugiata di limone e pera, senza lavorare troppo la pasta.

Suddividete la pasta negli stampi d muffin. Fate cuocere per 20-25 minuti fino a quando saranno gonfi.

La ricetta di Bob prevede di spennellare i muffin con della glassa di zucchero a velo e succo di limone...a voi la scelta!!

Con questa ricetta partecipo al contest di "Coccole di dolcezza - che merenda mi dai"

QUATTRO QUARTI ALL'ITALIANA DEL SIGNOR PELLEGRINO..

Oggi voglio proprio deliziarvi con questo Plumcake alla maniera dell'Artusi..Avevo acquistato il suo libro "La scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene" qualche tempo fa e devo dire che è una vera e propria ricchezza, tante ricette che oltre ad essere tale sono una vera poesia.

Amo particolarmente i plumcake e quindi non potevo non provare la versione del maestro. La ricetta che leggerete è scritta cercando di mantenere il più possibile la ricetta originale...lo consiglio!

INGREDIENTI

5 uova (pesate con il guscio)
lo stesso peso delle uova di farina 
lo stesso peso delle uova di zucchero
200 gr di burro
100 gr di mandorle dolci
buccia grattata di un limone
bicarbonato un cucchiaino

Lavorate prima le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e continuate a lavorare con un mestolo per mezz'ora all'incirca. 

Lasciate il composto in riposo per un'ora o due, indi unite al medesimo il burro sciolto a bagno-maria, il bicarbonato, le mandorle che avrete pestato con due cucchiai dello zucchero della ricetta e la scorza di limone.

E' un dolce che ha bisogno di essere lavorato molto, tanto prima che dopo averci versato il burro...(L'Artusi dice che riesce meglio tenendo la catinella immersa nell'acqua calda mentre si lavora!).

Versate il composto in una teglia unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo misto a farina e cuocetelo al forno.(per me 180° per circa 45 minuti)

BISCOTTI ALLA NUTELLA

Ebbene si, il tanto aspettato freddo è arrivato, dalle mie parti non è nevicato anche se un pò mi dispiace, la neve crea proprio una bella atmosfera, soprattutto se la si può vedere dalla finestra di casa! Voglio lasciarvi questa ricettina semplice ma davvero gustosa, da fare quando il tempo a disposizione è poco e magari state per ricevere visite!
  
INGREDIENTI

250 gr di farina

100 gr di farina di farro

150 gr di burro

150 gr di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

1 pz di sale

scorza di un limone

nutella

mandorle affettate

Preparate la frolla nella maniera classica, mettendo in planetaria le farine con il burro, aggiungete poi lo zucchero, la scorza del limone, il sale e per ultimo l'uovo ed il tuorlo. Amalgamate bene, avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. 

Stendete la frolla formando un rettangolo dove al centro ci metterete la nutella. Fate in modo di lasciare libere le estremità. Chiudete la pasta formando un vero e proprio filoncino, chiudete gli angoli.

Spennelate la frolla con il latte e cospargete con le mandorle affettate.

Mettere in forno gia caldo a 180° per circa 25 minuti. Quado saranno raffreddati tagliare il filoncino in tanti biscotti di almeno un centimetro di larghezza, spolverate con zucchero a velo.

PLUM CAKE AL LIMONE

Uno dei dolci che preferisco per la colazione è proprio il Plum Cake..questa è un affermazione molto difficile visto quanti dolci io ami, ma i plum cake mi piacciono davvero tanto, nelle sue mille varianti, mi piace farli sia dolci che salati soprattutto per un aperitivo sfizioso.
Questo cake mi ha colpito molto perchè manca il classico ingrediente..il burro, che qui viene sostituito da una piccola quantità di olio rendendolo molto leggero.

INGREDIENTI:

3 uova

200 gr di zucchero

200 gr di farina

100 gr di fecola di patate

1 bustina di lievito

1/2 bicchiere di olio di semi

1 bicchiere di latte intero

scorza di un limone

Accendete il forno a 180°. Lavorate i tuorli con lo zucchero e l'olio e aggiungete il latte a filo, mescolando bene in modo da avere una crema liscia.

Aggiungete la scorza del limone, la farina con la fecola ed il lievito setacciati e versate il composto ottenuto in uno stampo per plum cake, imburrato ed infarinato.

Cuocete per circa 40-45 minuti, fate la prova stecchino e se fosse ancora umido, prolungate la cottura fin quando non sarà completamente asciutto.

CROSTATA CON CIOCCOLATO AL LATTE E NOCCIOLE DELLE LANGHE

Questa crostata è nata dall'esigenza di consumare della cioccolata al latte che avevo comprato qualche tempo fa in un posto davvero bello qui dalle mie parti dove producono cioccolato e vendono prodotti equo solidali. Dovete sapere che la parte della mia dispensa dedicata alla parte "dolci" è sempre stracolma di cose, appena mi viene in mente qualcosa prendo e compro e alla fine come dice il mio M. non so neppure cosa ho!!!L'ho sempre contraddetto dicendo che lo so bene cosa ci sia in dispensa ma in questo caso aveva ragione lui...non mi ricordavo di averla, era sommersa da altre cose e quindi li era rimasta...non ho perso tempo e questo è il modo in cui mi è piaciuto usarla.

INGREDIENTI PER LA FROLLA

100 gr di farina di farro

250 gr di farina 00

150 gr di burro freddo

150 gr di zucchero

1 uovo intero

1 tuorlo

la bacca di mezza vaniglia

1 pz di sale

PER LA FARCIA

200 gr di cioccolato al latte 

100 ml di panna liquida

nocciole delle langhe

Accendete il forno a 180°. 

Preparate la frolla mettendo in planetaria con il gancio a foglia, le farine setacciate, il sale ed il burro, poi aggiungete lo zucchero, i semi di mezza bacca di vaniglia ed infine le uova una alla volta.

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e riponetela in frigo per almeno 30 minuti.

Tirate l'impasto e foderate uno stampo rettangolare, precedentemente imburrato ed infarinato e mettere in formo per circa 35 minuti a cuocere in bianco.

Intanto preparate la ganache. Riscaldate la panna e quando sarà ben calda versatela sul cioccolato sminuzzato precedentemente.

Quando la frolla è pronta, versate la cioccolata sulla frolla e sopra una bella spolverata di nocciole delle langhe tritare in grandi pezzi.

CROSTATA CON CRUMBLE DI MELE

Avevo queste mele in casa da un pò ed erano arrivate proprio al punto giusto per fare un buon dolce. Adoro i dolci con le mele in genere almeno quanto amo la frolla e quindi questo dolce è nato un pò così..per caso. Generalmente il crumble lo si fa senza la base di frolla ma devo dire che questa versione mi piace molto e poi è stato promosso a pieni voti dal mio M. che come dico sempre se lo dice lui....è una certezza!!!

INGREDIENTI PER LA FROLLA

300 gr di farina
150 gr di zucchero
150 gr di burro
1 uovo intero
1 tuorlo
scorza di limone
1 pz di sale

PER IL CRUMBLE

80 gr di farina
80 gr di burro
80 gr di zucchero di canna
80 gr di mandorle tostate e tritate non troppo finemente

3 mele
una manciata di biscotti secchi

Impastate gli ingredienti per la frolla e far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Preparate intanto il crumble mettendo tutti gli ingredienti in planetaria. Dopo qualche minuto avrete ottenuto un impasto "sbriciolato". Rivestite lo stampo con la frolla, cospargetela con una manciata di biscotti secchi tritati finemente per far in modo di assorbire un pò dell'umidità delle mele che metterete sopra tagliate in piccoli pezzi. A piacere potete aromatizzare con cannella o succo di limone, io le ho lasciate al naturale perchè erano molto dolci e gustose. Ponete sopra il crumble e via in forno a 180° per circa 45-50 minuti.

Con questo dolce partecipo al primo giveaway di Dolcemeringa

ZEZETTES

Qualche settimana fà sono stata ad un corso di pasticceria francese. Devo dire che è stato veramente interessante, un pomeriggio intenso, profumato, passato a preparare dolci e dolcetti tipici francesi come la Tarte Tatin, le Madeleins, i Financiers, il Far Bretone e poi loro, questi biscottini croccanti e profumati, perfetti per un tè, ma ottimi in ogni momento della giornata. Ho pensato subito, sono loro, si, sono perfetti per partecipare al Contest di Serena....eccoli qua...

INGREDIENTI

250 gr di farina tipo o

70 gr di zucchero

8 cl di olio di semi (per me girasole)

8 cl di vinsanto

un pizzico di sale

zucchero di canna

Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, farne dei rotolini, dividere a tocchetti grandi come una noce e allungarli alle estremità. Rotolarli nello zucchero di canna e cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest indetto dalla nostra amica Serena "I dolci senza..latte" del blog Sfizi & Vizi

BISCOTTI SABLE' DI POLENTA

Ciao a tutti, ve lo avevo detto che il w.e scorso mi ero sbizzarrita con i biscottini...ecco anche questa versione sempre di frolla montata,  con la farina di mais che devo dire mi piace molto nella frolla e nei dolci in genere. 

INGREDIENTI

250 gr di farina 

115 gr di farina di mais "fioretto"

230 gr di burro ammorbidito

140 gr di zucchero a velo

1 uovo intero

1 tuorlo

scorza di limone

un pz di sale

1 bacca di vaniglia

Accendete il forno a 180°. Setacciate le due farine, intanto in planetaria montate il burro morbido con lo zucchero, la scorza del limone, il sale ed i semi di una bacca di vaniglia. Aggiungete l'uovo intero, il tuorlo e per ultimo le due farine.

Trasferite il composto in una sac a poche e su di una teglia rivestita di carta forno formate delle "S". Ponete in frigo per almeno 30 minuti e poi in forno per circa 30 minuti.

BISCOTTI DI FROLLA MONTATA E SEMI DI PAPAVERO

Buona domenica a tutti, finalmente nel w.e sono riuscita ad avere un pò di tempo per cucinare e per condividerlo con voi. La settimana passa in un attimo, sempre di corsa e poco tempo da poter dedicare a ciò che vorrei...domani si riparte, ma intanto stasera mi sono lasciata del tempo per lasciarvi una ricetta di questi biscottini deliziosi, tra l'altro senza glutine, perfetti da accompagnare ad una tisana o ad un buon tè. La fonte della ricetta è una garanzia perchè viene dalla mia insegnante con cui ho fatto dei corsi di pasticceria!

INGREDIENTI

250 gr di farina di riso

160 gr di burro

100 gr di zucchero a velo

1 uovo intero

1 tuorlo

scorza di limone 

semi di papavero

Tirate fuori dal frigo il burro un'oretta prima dell'uso. Appena ammorbidito montatelo con lo zucchero, aggiungete la scorza del limone ed i semi di papavero. Aggiungete le uova una alla volta e quando l'impasto è omogeneo aggiungete gradualmente la farina.

Dressare i biscottini nelle forme volute e cuocere a 170° fino a quando prende colore il bordo.

COOKIES

La mia passione per i Cookies è nata a Londra. Al mercato di Covent Garden, trovai questo piccolissimo negozio interamente dedicato alla vendita di cookies. Vi lascio immaginare il profumo, e nonostante la lunga fila fuori dal biscottificio, non potevo non assaggiarli! Ce c'erano di tutti i tipi, al doppio cioccolato, al cioccolato bianco, al cocco, al burro di arachidi, alla frutta secca, insomma nell'imbarazzo della scelta ne sono uscita con un mega sacchetto....Non vi dico quanto erano buoni, indescrivibili!!!Di ritorno da Londra la prima cosa che ho fatto è stato comprarne un pacchetto all'autogril (un pò triste) ma li volevo assolutamente mangiare il giorno dopo a colazione. Ovviamente non li ho più comprati, preferisco farli..

INGREDIENTI

farina 250 gr

cioccolato fondente in scaglie 180 gr (oppure gocce di cioccolato)

burro 125 gr

1 uovo

zucchero di canna 125 gr

zucchero semolato 125 gr

mezza bacca di vaniglia

1 cucchiaino di bicarbonato

Accendete il forno a 180° funzione ventilato.

Nella planetaria, oppure in una ciotola, sbattete l'uovo, aggiungete il burro precedentemente sciolto, lo zucchero di canna e poi lo zucchero semolato. Aggiungete un pò alla volta la farina setacciata con il bicarbonato e la vaniglia ed il cioccolato. Lavorate l'impasto con le mani e ricavate delle palline non troppo grandi che disporrete nella teglia rivestita da carta forno.

Mettete in forno per circa 20 minuti.

Il risultato è ottimo, friabili e profumati....ricordano quelli di Londra..

TORTA DI MELE E COCCO

Eccomi qua, finalmente torno a scrivere sul blog...vorrei poterlo fare molto più spesso ma si sa, tra il lavoro ed il resto, arrivi a sera che neanche te ne accorgi, poi arrivi a casa dopo una giornata passata di corsa e ne hai altre mille da fare!! Oggi mi ero messa in testa di fare un dolce con le mele, ne avevo comprate una bella cassetta, ed ora sono gialle e mature, poi oggi è una giornata fredda e piovosa e con questo tempo mi piace proprio tanto accendere il forno e far un bel dolce profumato per la colazione di domani..(confesso di averne già mangiata una fettina, ma non potevo mica postarla se prima non testavo che fosse venuta bene??!!)

Questa è proprio un classico della pasticceria, ce ne sono tantissime di ricette, ognuno ha la sua, questa è molto umida per la grande quantità di mele, la torta è appena sfornata e vi lascio immaginare il profumo in casa!!

INGREDIENTI 

150 gr di farina

150 gr di zucchero

60 gr di burro

280 gr di latte

60 gr di pinoli

4 cucchiai di farina di cocco

1 bustina di lievito

3 uova

3 mele Golden

Accendete il forno a 180°. Montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete le uova una alla volta, continuando sempre a mescolare e dopo l'ultimo uovo, versate la farina setacciata con il lievito, alternandola con il latte. Aggiungete la farina di cocco, i pinoli, e le 3 mele che avrete precedentemente sbucciato e tagliate a fettine sottili. Dopo aver ben mescolato il composto, versatelo in una tortiera di 24/22 cm imburrata e infarinata. Fate cuocere per circa 50 minuti.

Vi chiedo scusa per le foto perchè, ma la mia dolce metà aveva lasciato la macchina fotografica in ufficio e quindi mi sono dovuta adattare con il cellulare..(odio fare le foto con il cellulare!!!!!)