QUATTRO QUARTI ALL'ITALIANA DEL SIGNOR PELLEGRINO..

Oggi voglio proprio deliziarvi con questo Plumcake alla maniera dell'Artusi..Avevo acquistato il suo libro "La scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene" qualche tempo fa e devo dire che è una vera e propria ricchezza, tante ricette che oltre ad essere tale sono una vera poesia.

Amo particolarmente i plumcake e quindi non potevo non provare la versione del maestro. La ricetta che leggerete è scritta cercando di mantenere il più possibile la ricetta originale...lo consiglio!

INGREDIENTI

5 uova (pesate con il guscio)
lo stesso peso delle uova di farina 
lo stesso peso delle uova di zucchero
200 gr di burro
100 gr di mandorle dolci
buccia grattata di un limone
bicarbonato un cucchiaino

Lavorate prima le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e continuate a lavorare con un mestolo per mezz'ora all'incirca. 

Lasciate il composto in riposo per un'ora o due, indi unite al medesimo il burro sciolto a bagno-maria, il bicarbonato, le mandorle che avrete pestato con due cucchiai dello zucchero della ricetta e la scorza di limone.

E' un dolce che ha bisogno di essere lavorato molto, tanto prima che dopo averci versato il burro...(L'Artusi dice che riesce meglio tenendo la catinella immersa nell'acqua calda mentre si lavora!).

Versate il composto in una teglia unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo misto a farina e cuocetelo al forno.(per me 180° per circa 45 minuti)

BISCOTTI ALLA NUTELLA

Ebbene si, il tanto aspettato freddo è arrivato, dalle mie parti non è nevicato anche se un pò mi dispiace, la neve crea proprio una bella atmosfera, soprattutto se la si può vedere dalla finestra di casa! Voglio lasciarvi questa ricettina semplice ma davvero gustosa, da fare quando il tempo a disposizione è poco e magari state per ricevere visite!
  
INGREDIENTI

250 gr di farina

100 gr di farina di farro

150 gr di burro

150 gr di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

1 pz di sale

scorza di un limone

nutella

mandorle affettate

Preparate la frolla nella maniera classica, mettendo in planetaria le farine con il burro, aggiungete poi lo zucchero, la scorza del limone, il sale e per ultimo l'uovo ed il tuorlo. Amalgamate bene, avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. 

Stendete la frolla formando un rettangolo dove al centro ci metterete la nutella. Fate in modo di lasciare libere le estremità. Chiudete la pasta formando un vero e proprio filoncino, chiudete gli angoli.

Spennelate la frolla con il latte e cospargete con le mandorle affettate.

Mettere in forno gia caldo a 180° per circa 25 minuti. Quado saranno raffreddati tagliare il filoncino in tanti biscotti di almeno un centimetro di larghezza, spolverate con zucchero a velo.

PLUM CAKE AL LIMONE

Uno dei dolci che preferisco per la colazione è proprio il Plum Cake..questa è un affermazione molto difficile visto quanti dolci io ami, ma i plum cake mi piacciono davvero tanto, nelle sue mille varianti, mi piace farli sia dolci che salati soprattutto per un aperitivo sfizioso.
Questo cake mi ha colpito molto perchè manca il classico ingrediente..il burro, che qui viene sostituito da una piccola quantità di olio rendendolo molto leggero.

INGREDIENTI:

3 uova

200 gr di zucchero

200 gr di farina

100 gr di fecola di patate

1 bustina di lievito

1/2 bicchiere di olio di semi

1 bicchiere di latte intero

scorza di un limone

Accendete il forno a 180°. Lavorate i tuorli con lo zucchero e l'olio e aggiungete il latte a filo, mescolando bene in modo da avere una crema liscia.

Aggiungete la scorza del limone, la farina con la fecola ed il lievito setacciati e versate il composto ottenuto in uno stampo per plum cake, imburrato ed infarinato.

Cuocete per circa 40-45 minuti, fate la prova stecchino e se fosse ancora umido, prolungate la cottura fin quando non sarà completamente asciutto.

CROSTATA CON CIOCCOLATO AL LATTE E NOCCIOLE DELLE LANGHE

Questa crostata è nata dall'esigenza di consumare della cioccolata al latte che avevo comprato qualche tempo fa in un posto davvero bello qui dalle mie parti dove producono cioccolato e vendono prodotti equo solidali. Dovete sapere che la parte della mia dispensa dedicata alla parte "dolci" è sempre stracolma di cose, appena mi viene in mente qualcosa prendo e compro e alla fine come dice il mio M. non so neppure cosa ho!!!L'ho sempre contraddetto dicendo che lo so bene cosa ci sia in dispensa ma in questo caso aveva ragione lui...non mi ricordavo di averla, era sommersa da altre cose e quindi li era rimasta...non ho perso tempo e questo è il modo in cui mi è piaciuto usarla.

INGREDIENTI PER LA FROLLA

100 gr di farina di farro

250 gr di farina 00

150 gr di burro freddo

150 gr di zucchero

1 uovo intero

1 tuorlo

la bacca di mezza vaniglia

1 pz di sale

PER LA FARCIA

200 gr di cioccolato al latte 

100 ml di panna liquida

nocciole delle langhe

Accendete il forno a 180°. 

Preparate la frolla mettendo in planetaria con il gancio a foglia, le farine setacciate, il sale ed il burro, poi aggiungete lo zucchero, i semi di mezza bacca di vaniglia ed infine le uova una alla volta.

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e riponetela in frigo per almeno 30 minuti.

Tirate l'impasto e foderate uno stampo rettangolare, precedentemente imburrato ed infarinato e mettere in formo per circa 35 minuti a cuocere in bianco.

Intanto preparate la ganache. Riscaldate la panna e quando sarà ben calda versatela sul cioccolato sminuzzato precedentemente.

Quando la frolla è pronta, versate la cioccolata sulla frolla e sopra una bella spolverata di nocciole delle langhe tritare in grandi pezzi.

CROSTATA CON CRUMBLE DI MELE

Avevo queste mele in casa da un pò ed erano arrivate proprio al punto giusto per fare un buon dolce. Adoro i dolci con le mele in genere almeno quanto amo la frolla e quindi questo dolce è nato un pò così..per caso. Generalmente il crumble lo si fa senza la base di frolla ma devo dire che questa versione mi piace molto e poi è stato promosso a pieni voti dal mio M. che come dico sempre se lo dice lui....è una certezza!!!

INGREDIENTI PER LA FROLLA

300 gr di farina
150 gr di zucchero
150 gr di burro
1 uovo intero
1 tuorlo
scorza di limone
1 pz di sale

PER IL CRUMBLE

80 gr di farina
80 gr di burro
80 gr di zucchero di canna
80 gr di mandorle tostate e tritate non troppo finemente

3 mele
una manciata di biscotti secchi

Impastate gli ingredienti per la frolla e far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Preparate intanto il crumble mettendo tutti gli ingredienti in planetaria. Dopo qualche minuto avrete ottenuto un impasto "sbriciolato". Rivestite lo stampo con la frolla, cospargetela con una manciata di biscotti secchi tritati finemente per far in modo di assorbire un pò dell'umidità delle mele che metterete sopra tagliate in piccoli pezzi. A piacere potete aromatizzare con cannella o succo di limone, io le ho lasciate al naturale perchè erano molto dolci e gustose. Ponete sopra il crumble e via in forno a 180° per circa 45-50 minuti.

Con questo dolce partecipo al primo giveaway di Dolcemeringa

ZEZETTES

Qualche settimana fà sono stata ad un corso di pasticceria francese. Devo dire che è stato veramente interessante, un pomeriggio intenso, profumato, passato a preparare dolci e dolcetti tipici francesi come la Tarte Tatin, le Madeleins, i Financiers, il Far Bretone e poi loro, questi biscottini croccanti e profumati, perfetti per un tè, ma ottimi in ogni momento della giornata. Ho pensato subito, sono loro, si, sono perfetti per partecipare al Contest di Serena....eccoli qua...

INGREDIENTI

250 gr di farina tipo o

70 gr di zucchero

8 cl di olio di semi (per me girasole)

8 cl di vinsanto

un pizzico di sale

zucchero di canna

Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, farne dei rotolini, dividere a tocchetti grandi come una noce e allungarli alle estremità. Rotolarli nello zucchero di canna e cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest indetto dalla nostra amica Serena "I dolci senza..latte" del blog Sfizi & Vizi