CROISSANT SFOGLIATI DI MONTERSINO

E' talmente tanto tempo che non scrivo che mi sembra quasi la prima volta.. Sono stata un pò troppo pigra ultimamente ma mi prometto di dedicare un pochino più del mio tempo al blog, che tanto ho desiderato e curato...anche se non ho aggiornato il blog non ho mai smesso di cucinare e sperimentare ricettine nuove e gustose e poi ho seguito voi amiche bloggers che pubblicate tantissime ricette golosissime!!!!
Bando alle ciance vi voglio lasciare la ricetti di questi croissant buonissimi e sofficissimi del maestro Montersino...avevo tanta paura perchè non li avevo mai fatti ma devo dire che sono piaciuti tantissimo.
Vi lascio la ricetta originale, io ho dimezzato la dose.

INGREDIENTI PER IL LIEVITINO:

225 gr di acqua
500 gr di farina 00
70 gr di lievito di birra

PER L'IMPASTO:

1000 gr di farina
300 gr di zucchero semolato
40 gr di malto in polvere
150 gr di burro
450 gr di uova
300 gr di latte intero fresco
30 gr di sale

PER LE PIEGHE

750 gr di burro

Amalgamate tutti gli ingredienti del lievitino e mettete la pasta ottenuta in un contenitore con acqua a temperatura ambiente e lasciate fino a quando la pasta sale a galla (circa 10 minuti). Quando l'impasto è venuto a galla mettetelo nella planetaria con tutti gli altri ingredienti tranne il burro che andrà messo quando la pasta risulterà liscia ed elastica ed il sale che lo metterete per ultimo.

Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, fate riposare per 10-12 ore in frigorifero.

trascorso tale tempo, stendete la pasta su un foglio rettangolare a uno spessore ci circa 2 cm, ponete al centro il burro a temperatura ambiente e chiudete la pasta sopra il burro. Stendete nuovamente e piegate in tre; lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigorifero, dopo di chè stendete e piegate di nuovo in tre. Dopo un altro riposo di 30 minuti in frigorifero procedete con l'ultima piega a tre.

A questo punto fate raffreddare e riposare bene la pasta in frigorifero, stendetela con il mattarello dello spessore di circa 3 mm. Ricavate dei classici triangoli che arrotolerete e farete lievitare  in ambiente tipido (30 gradi) per circa 2 ore.

Infornate a 180 gradi per circa 15 minuti.

TORTA DI MELE E FORMAGGIO

Ciao a tutti cari amici, è arrivata dalle vostre parti la primavera?...qui no, ma la stiamo aspettando a gloria!!!
Per consolarsi un pò ho preparato questo classico, una torta di mele con l'aggiunta del formaggio, super soffice...buona colazione a tutti!!!

INGREDIENTI

300 gr di farina autolievitante

3 uova

180 gr di zucchero

250 gr di formaggio cremoso

3 mele

succo di 1 limone

Accendete il forno a 180°. Montate le uova con lo zucchero finchè non saranno ben gonfie. Aggiungete il formaggio spalmabile, poi la farina setacciata. Aggiungete a questo punto due delle tre mele che avrete precedentemente tagliato in piccoli pezzetti e bagnate con il succo del limone. Versate il composto ottenuto in uno stampo rivestito da carta da forno. Con l'ultima mela ricavate tante fettine sottili che distribuirete sul dolce. Fate cuocere per circa 50 minuti, lasciate raffreddare e cospargete con zucchero a velo.

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PLUM CAKE YOGURT E GOCCE DI CIOCCOLATO

Ma quanto mi piacciono i plum cake a colazione?????troppo direi...oggi vi presento questa versione allo yogurt, perfetta per la sua sofficità, dai sapori genuini e veloce da preparare anche quando la voglia di un bel dolce vi prende la sera tardi come spesso succede a me!!!

INGREDIENTI

3 uova 

210 gr di zucchero

350 gr di farina

50 gr di fecola di patate

120 gr di olio di semi di mais

1 bicchiere di latte

1 yogurt al gusto limone

1 bustina di lievito

vaniglia mezza bacca

pz di sale

Montate le uova con lo zucchero, la vaniglia ed il sale finchè non avranno triplicato il volume. Aggiungete poi il latte, l'olio, lo yogurt, le farine ed lievito. Lavorate bene finchè il composto risulti liscio e senza grumi. Aggiungete a questo punto le gocce di cioccolato nella quantità che volete..se preferite potete sostituirle con dell'uvetta! Rivestite uno stampo da plum cake e fatelo cuocere per circa un'ora in forno già caldo a 180°. Fate la prova dello stecchino perchè essendo bello grande potrebbe avere bisogno di ulteriori 10 minuti, nel caso copritelo con della carta stagnola per evitare che si bruci! 

CIAMBELLA AL MASCARPONE

Spesso i piatti come i dolci, nascono dall'esigenza di cucinare qualche alimento in frigo aperto da giorni che altrimenti dovremmo buttare...e siccome il mio principio è sempre quello di non buttar mai via niente ecco che con un pò di mascarpone avanzato, reduce da una "spizzata" con amici, ho pensato di farci questa sofficissima ciambella per la colazione di oggi!!!

INGREDIENTI

200 gr di farina

100 gr di fecola di patate 

150 gr di zucchero

3 uova a temperatura ambiente

80 gr di burro a temperatura ambiente

3/4 cucchiai di latte

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

buccia di una arancia

200 gr di mascarpone

Accendete il forno a 180°

Montare le uova intere con lo zucchero e la scorza di arancia finché non raggiungeranno il doppio del volume.

Aggiungere un cucchiaio alla volta di burro e mascarpone.

Setacciate la farina, la fecola con il lievito e la vanillina. Aggiungete gradualmente le farine al composto di uova e zucchero alternando con il latte. Mescolate bene.

Versate nello stampo a cerniera e cuore in per circa 45 minuti.

CROSTATA DI MELE

Questa crostata è un classico dei classici, uno di quei dolci che non viene mai a noia e poi buono sia per i grandi che per i più piccoli!!

 

INGREDIENTI PER LA FROLLA AL FARRO

150 gr di farina oo

150 gr di farina di farro

150 gr di zucchero

150 gr di burro

1 uovo

1 tuorlo

un pz di sale

buccia grattugiata di un limone

E POI...

3 mele golden

confettura di albicocche

zucchero

cannella

Accendete il forno a 180°.

Preparate la frolla nella classica maniera....non sto a spiegarlo nuovamente, sarei molto ripetitiva!!!!

Fatela riposare circa 30 minuti, stendetela su di una tortiera rotonda e riempitela con la confettura di albicocche.

Sbucciate le mele e ricavatene tante fettine sottili (se volete preparale con un pò di anticipo bagnatele con il succo di un limone per non farle annerire) che disporrete a raggiera sulla crostata.

Spolverizzate con dello zucchero semolato e cannella a piacere....buon appetito!

MUFFIN, LIMONE E SEMI DI PAPAVERO

Nella mia piccola libreria dedicata ai libri di cucina c'è questo piccolo gioiellino interamente dedicato ai Muffin..Non li preparo frequentemente, un pò per abitudine e non per altro visto che mi piacciono tanto, ma appena ho visto questa ricetta, l'ho subito messa in fila tra le ricette da fare! La trovo molto originale e poi i semi di papavero, chi mi segue sa, che mi piacciono molto in pasticceria. 

INGREDIENTI SECCHI

320 gr di farina bianca

3 cucchiai di semi di papavero

1 cucchiaino di sale

3 cucchiaini di lievito

INGREDIENTI PER LA PASTA

scorza grattugiata di un limone

150 gr di zucchero

125 gr di burro

2 uova, albumi e tuorli separati

40 ml di succo di limone

210 ml di yogurt preferibilmente greco

200 gr di pera a pezzetti

Preriscaldate il forno a 190°.

Mescolate insieme la farina, i semi di papavero, il lievito, il sale e la scorza grattugiata di un limone. Tagliate la pera in piccoli pezzetti, se i pezzetti fossero troppo grossi la pasta rischierebbe di fuoriuscire durante la cottura.

Mescolate insieme il burro e lo zucchero energicamente per qualche minuto fino ad ottenere una consistenza cremosa e soffice. Montate gli albumi a neve. Mescolate lo yogurt con il succo di limone. Incorporate al composto di burro e zucchero i tuorli d'uovo, aggiungete lo yogurt al limone, poi gli albumi montati a neve.

Incorporate poco alla volta il miscuglio di farina, semi di papavero, lievito, sale, scorza grattugiata di limone e pera, senza lavorare troppo la pasta.

Suddividete la pasta negli stampi d muffin. Fate cuocere per 20-25 minuti fino a quando saranno gonfi.

La ricetta di Bob prevede di spennellare i muffin con della glassa di zucchero a velo e succo di limone...a voi la scelta!!

Con questa ricetta partecipo al contest di "Coccole di dolcezza - che merenda mi dai"

QUATTRO QUARTI ALL'ITALIANA DEL SIGNOR PELLEGRINO..

Oggi voglio proprio deliziarvi con questo Plumcake alla maniera dell'Artusi..Avevo acquistato il suo libro "La scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene" qualche tempo fa e devo dire che è una vera e propria ricchezza, tante ricette che oltre ad essere tale sono una vera poesia.

Amo particolarmente i plumcake e quindi non potevo non provare la versione del maestro. La ricetta che leggerete è scritta cercando di mantenere il più possibile la ricetta originale...lo consiglio!

INGREDIENTI

5 uova (pesate con il guscio)
lo stesso peso delle uova di farina 
lo stesso peso delle uova di zucchero
200 gr di burro
100 gr di mandorle dolci
buccia grattata di un limone
bicarbonato un cucchiaino

Lavorate prima le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e continuate a lavorare con un mestolo per mezz'ora all'incirca. 

Lasciate il composto in riposo per un'ora o due, indi unite al medesimo il burro sciolto a bagno-maria, il bicarbonato, le mandorle che avrete pestato con due cucchiai dello zucchero della ricetta e la scorza di limone.

E' un dolce che ha bisogno di essere lavorato molto, tanto prima che dopo averci versato il burro...(L'Artusi dice che riesce meglio tenendo la catinella immersa nell'acqua calda mentre si lavora!).

Versate il composto in una teglia unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo misto a farina e cuocetelo al forno.(per me 180° per circa 45 minuti)